深度觀察 | 解密食材供應(yīng)鏈的底層邏輯
在疫情反復(fù)洗禮下,本就面臨高人力成本、高食材成本及低毛利難題的餐飲面臨大考,穩(wěn)收、增收、提質(zhì)、增效、降本的壓力空前。餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化浪潮助推下,其背后的供應(yīng)鏈體系也開始迎來新格局。近年來,大體量的團(tuán)餐市場(chǎng)、可觀的利潤(rùn)吸引著不少團(tuán)餐公司投身于供應(yīng)鏈的建設(shè)當(dāng)中。諸多團(tuán)餐企業(yè)更加重視深挖被譽(yù)為“企業(yè)第三利潤(rùn)源”的食材供應(yīng)鏈價(jià)值,以獲取企業(yè)發(fā)展空間。優(yōu)質(zhì)高效的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐企業(yè)降本增效的關(guān)鍵,也是在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中的企業(yè)護(hù)城河和競(jìng)爭(zhēng)壁壘,能夠有效支撐團(tuán)餐企業(yè)的穩(wěn)收、增收、提質(zhì)的訴求。
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