佛山食堂承包，優(yōu)化餐飲服務(wù)，提升員工滿意度
2024年11月23日
團(tuán)餐服務(wù)上餐小講究
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-05-26 09:18:59 關(guān)注：1762
自古以來，中國的餐桌文化向來是深入每個(gè)中華兒女的骨髓之中。對(duì)于中餐而言，在團(tuán)餐服務(wù)中，上菜順序也是很有講究。
歷來都是先上涼菜，后上熱菜；先上炒菜，再上燒菜。在口味上，一般先上口味較淡，口味較重的后上；而魚和水果正常都是最后才上菜；無論大小宴會(huì)，最重要的是離不開酒。先上涼菜的主要因?yàn)榭梢宰鳛橄戮撇恕?/p>
團(tuán)餐服務(wù)中，第一道菜是冷菜。最好在宴會(huì)前幾分鐘上菜?？腿司妥?，服務(wù)員通知廚房準(zhǔn)備菜肴。當(dāng)客人吃了大約三分之二的涼菜時(shí)，他們會(huì)端上第一道菜，把菜放在主賓面前，然后把未完成的涼菜移到副主人的一邊。以下菜肴的供應(yīng)方式相同，但需要注意的是，如果前一道菜的還未開動(dòng)，應(yīng)通知廚房不要上下一道菜。如果客人吃得快，他們必須通知廚房快速送菜，以防止空盤。
當(dāng)酒快喝完時(shí)，接下來才是正餐時(shí)間。此時(shí)，團(tuán)餐服務(wù)商可以開始提供熱菜。熱菜的順序是先炒菜后燒菜。剛喝完酒，從清淡的菜肴開始，然后慢慢地上口味重的菜肴。
最后一道菜是魚。魚應(yīng)該放在最后的原因是，在這個(gè)時(shí)候，客戶已經(jīng)喝飽吃足。如果你在這個(gè)時(shí)候吃魚，魚就會(huì)剩下。這符合中國的一句老話“年年有余”。圖個(gè)吉祥彩頭。
所有正餐結(jié)束后可以再上水果。主要目的是緩解人們的膩感，讓人們?cè)陲埡罂梢酝娴瞄_心，聊一會(huì)兒，方便交流。
中國向來是禮儀之邦、重視人民飲食的國家，餐桌禮儀是飲食文化的重要組成部分。因此，團(tuán)餐服務(wù)商應(yīng)建立餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，注重服務(wù)體驗(yàn)。廣東中膳金勺子致力打造最具創(chuàng)造力的團(tuán)餐服務(wù)商，愿與您攜手并進(jìn)，同心發(fā)展，共創(chuàng)美好未來！
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