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食堂管理應(yīng)注重哪幾大要點(diǎn)?

發(fā)布時間 : 2022-10-09 16:29:30 關(guān)注:7530

說到食堂管理,很多管理人員都清楚。庫存積壓、食物損失、發(fā)票管理、食品安全問題都對食堂管理者造成壓力。那么如何減少食堂庫存積壓并平衡好食品銷售呢?今天我們就來說說吧。

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具體來說,做好食堂管理工作,主要可以從以下幾個方面入手。


一、科學(xué)合理的訂貨流程


食堂及時維護(hù)和更新食品庫存檔案,做好庫存布局?jǐn)?shù)量參數(shù)設(shè)置,確保訂單數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。


每天點(diǎn)餐時,食堂根據(jù)計算公式獲取點(diǎn)餐數(shù)據(jù),部門負(fù)責(zé)人每天對訂單進(jìn)行審核,保證訂貨的合理性,滿足日常訂貨需要。


針對食堂菜品訂貨問題,一定要在菜品前期考慮到預(yù)售數(shù)據(jù)分析、價格、用戶喜好等因素來適度訂貨,避免在預(yù)定的銷售過程中出現(xiàn)多余的菜品,影響食堂的整體銷售和庫存周轉(zhuǎn)率。



二、做好各類報告的處理工作


食堂需要有完整的異常報告處理流程。食堂運(yùn)營部將對綜合業(yè)務(wù)定期下發(fā)的報告進(jìn)行跟蹤處理,做好零銷量、高庫存等報表,可以幫助食堂更合理地管控食堂庫存。


通過基礎(chǔ)報表數(shù)據(jù),可以了解食堂整體項(xiàng)目的銷售情況,食堂可以根據(jù)銷售情況及時調(diào)整商品的品類結(jié)構(gòu),及時采取有效促銷,加快食堂庫存周轉(zhuǎn)。


三、品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化


食堂需要規(guī)范SKU數(shù)量,做好新品推介和菜品預(yù)警,使食堂庫存結(jié)構(gòu)更加合理。通過優(yōu)化菜品組合,可以更好地帶動客流,提高聚客能力,提升食堂銷售業(yè)績。


四、制定庫存計劃


食堂要對暢銷食品、易缺、易丟失的食品進(jìn)行日常盤點(diǎn)。所有食品也應(yīng)定期盤點(diǎn),了解食品的實(shí)際盤點(diǎn),避免虛假盤點(diǎn)。發(fā)生異常需要及時調(diào)整,確保秩序貨物數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。


最后一點(diǎn),食堂管理需要把食品安全放在第一位,因此,做好食堂衛(wèi)生,關(guān)乎每個用餐者的身體健康,所以,每個食堂都應(yīng)該做嚴(yán)格的自查,杜絕食品安全事故!


中膳金勺子在食堂管理方面,一直嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,在各個環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān),從根本上解決餐飲業(yè)現(xiàn)場管理無從下手等棘手難題,切實(shí)保障食品安全和操作安全。




標(biāo)簽: 食堂管理 中膳金勺子 食堂承包
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