孩子們?cè)趯W(xué)校吃的團(tuán)餐，原來(lái)是這么做的！
發(fā)布時(shí)間 ： 2021-01-16 17:20:00
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文章來(lái)源于福建新聞網(wǎng)，作者葉秋云 李南軒
民以食為天，
食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。
凈菜清洗、加工車(chē)間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝
突如其來(lái)的疫情給餐飲行業(yè)
帶來(lái)了巨大影響，
后疫情時(shí)代，
團(tuán)餐供應(yīng)鏈卻迎來(lái)了新商機(jī)。
該公司開(kāi)發(fā)了訂餐平臺(tái)，此平臺(tái)還可實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，消費(fèi)者可通過(guò)監(jiān)控瀏覽餐食制作過(guò)程。李南軒 攝
那么，
團(tuán)餐企業(yè)如何確保食品安全？
了解這家為多所中小學(xué)提供團(tuán)餐的企業(yè)，
工作人員正在有序分餐。葉秋云 攝
該公司是首批為福州市倉(cāng)山區(qū)中小學(xué)校提供“集體團(tuán)餐”服務(wù)的中標(biāo)企業(yè)，供應(yīng)華威時(shí)代中學(xué)、福州紅霞小學(xué)等中小學(xué)的日?qǐng)F(tuán)餐3500多份。
凈菜清洗、加工車(chē)間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝
為了保障食材在加工環(huán)節(jié)的安全，所有進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員，方可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部，
炒菜區(qū)、米飯生產(chǎn)線等區(qū)域一派繁忙景象，
生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工作人員正在井然有序地忙碌著。李南軒 攝
該車(chē)間布設(shè)有幕風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)，可有效杜絕細(xì)菌滋生等衛(wèi)生問(wèn)題。
工作人員正在分餐，預(yù)備送往學(xué)校。李南軒 攝
工作人員正在分餐，預(yù)備送往學(xué)校。李南軒 攝
凈菜清洗、加工車(chē)間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝幾個(gè)員工正在跟工作人員提出意見(jiàn)。公司總經(jīng)理徐煥華為直接責(zé)任人，
圖為工作人員正在對(duì)食物進(jìn)行檢驗(yàn)。葉秋云 攝還專(zhuān)設(shè)了食安品控部門(mén)，對(duì)出品團(tuán)餐的品質(zhì)及質(zhì)量負(fù)責(zé)。品控專(zhuān)員每日對(duì)出品餐食進(jìn)行抽樣質(zhì)檢，進(jìn)行針對(duì)性的食安檢測(cè)并形成臺(tái)賬。
所有食材需通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)和微化實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格檢測(cè)后，方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和潔凈生產(chǎn)車(chē)間。李南軒 攝
華威西營(yíng)里農(nóng)產(chǎn)品交易中心的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴(yán)格執(zhí)行收貨索證索票和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。所有食材需通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)和微化實(shí)驗(yàn)室的嚴(yán)格檢測(cè)后，方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和潔凈生產(chǎn)車(chē)間。
平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。葉秋云 攝消費(fèi)者如何透過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)時(shí)查看該公司車(chē)間工作情況。
76個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，可實(shí)現(xiàn)無(wú)死角監(jiān)控，讓消費(fèi)者安心，確保食品安全。李南軒 攝
建設(shè)有覆蓋整個(gè)中央廚房的智能監(jiān)控體系，整個(gè)央廚車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程一目了然。
分餐后的餐食封盤(pán)裝箱送往學(xué)校。李南軒 攝對(duì)接倉(cāng)山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務(wù)平臺(tái)，應(yīng)用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)管遠(yuǎn)程化、問(wèn)題處理實(shí)時(shí)化的“食品安全網(wǎng)”。分餐后的餐食封盤(pán)裝箱后，通過(guò)專(zhuān)車(chē)送往學(xué)校。李南軒 攝
與倉(cāng)山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局保持實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)的同時(shí)，也保障了社會(huì)大眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，確保了供應(yīng)學(xué)校師生舌尖上的安全。
作者：葉秋云 李南軒
來(lái)源：福建新聞網(wǎng)
實(shí)習(xí)編輯：林舒妤
